La fleur, généralement mauve, au port érigé, présente un pistil munit de trois stigmates de couleur rouge vif, de trois étamines ainsi que de six pétales. 

La plante ne produisant pas de graines viables, le Crocus sativus se reproduit uniquement par multiplication végétative: de nouveaux bulbes se forment sur l’ancien. Ainsi, le safran n’existe pas à l’état sauvage. il a besoin de la main de l’homme pour être divisé manuellement et replanté.